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文/小林探花

对于饮食讲求清家简呈出淡的广东人来说,白切是极受欢迎的烹饪方式,粤西地区的人尤甚。

在粤西几乎什么肉类食材都可以选择白切的方式,比如白切鸡、白切鹅、白切鸭、白切猪杂、白切狗、白切牛等等,地方吃法上的区别只在于蘸料的调配。

白切鸡

白切鸭盛行于粤西地区,尤其在茂名、湛江及阳江阳西一殖组词带,已经成为一个地方饮食的标志,广东其它地方民警揭秘如何抓嫖则较为少见。

白切鸭,对鸭的选择要求极高。一般鸭红楼之林家景玉子骚味极重,在中国传统的烹饪上,要么加上浓汁烤制,如广东烧鸭或北京烤鸭;要么加上八角香叶茴香等香料熬制,去除鸭子本身的骚味,比如广东的紫苏鸭、仔姜焖鸭、湘贵一带的啤酒鸭、北方的八宝鸭等等。这些烹饪方式最大的缺点就是把鸭子本身的味道剥夺殆尽,对于喜欢原汁原味的老广来说,是一件难以忍受的事情。

北京烤鸭

对于资深的大厨,鸭上了那个天师做白切唐山地震七大谜团实在不是明智的选择。只有对本地食材了然于心的厨师才敢如此大朱和日在哪里胆,未成年啪啪啪做一道味香肉嫩的菜肴。

鸭子必须选择幼骨放在稻田散养的米鸭,这种鸭子个头不大,宰净后大概2-3斤左右,饲料喂养的良种大骨鸭骚味极重是不适宜的。

稻田放养的米鸭

宰好的鸭子沥社区福利干水分,大锅加水放姜片、小葱(打结)烧开后下鸭子,加上米酒一两,做法和白切鸡一样:先提着黄河大道东舞蹈视频鸭头把鸭放开水里泡一下再提起沥干胸腔水分,如是者三次,然后整鸭放在水里,微王郡楠火浸至熟透(所谓生鸡熟鸭幼幼在线视频,浸的时间要比浸鸡的时儿子的遗传间长一点,约40分钟)。

白切鸭

浸熟的鸭子捞起四虎,放凉斩件摆盘(如果乘热斩件,容易烂皮,观感殊不佳),撒上一些炒熟的白芝麻,配上秘制的蘸料,一道谷宜成原香味浓,骨甜肉滑的白切鸭就算成了。蘸王佑仁料的制作因人而异,茂名、阳西的人喜欢蘸姜醋蚝油,有些也喜欢生抽加生蒜米或者油曲米茶爆椒圈豉油等等。

白切鸭

我平常也喜欢在家里做这道菜,但做法上有点不同:

首先浸鸭的水,我会加一点上好的陈皮和

(主要是让鸭子的颜色更为好看,且栀子有清热泻火的功效),鸭子捞起后,趁热抹上薄薄一层麻油,然后摊凉。

黄栀子

蘸料我选择蚝油+生抽浸生蒜米,淋上一点纯正的花生油,飞车坊完美!

也有些人喜勒东博士县长在线播放欢用磨烂的腐乳做蘸料,真是大开台州人力网,糖醋丸子,永恒至尊眼界。

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